焼肉をもっと美味しく！知っておきたい肉の種類を徹底解説

焼肉をもっと美味しく！肉の種類を知れば焼肉が10倍楽しくなる！

みんな大好き焼肉！ジュージュー焼ける音、香ばしい香り、そして口に入れた瞬間の幸福感…たまりませんよね！でも、いつも「とりあえずカルビとタン！」みたいになっていませんか？

実は、焼肉に使われるお肉にはたくさんの種類があって、それぞれに個性的な味わいや食感があるんです。どの部位がどんな特徴を持っているのかを知れば、自分の好みにピッタリのお肉を選べるようになったり、部位に合わせたベストな焼き加減が分かったり、タレや薬味との相性も考えられるようになったり…。つまり、焼肉がもっともっと奥深く、楽しくなるってこと！

この記事では、牛肉を中心に、豚肉、鶏肉、羊肉まで、焼肉で楽しめる様々なお肉の種類を徹底解説！それぞれの部位の特徴から美味しい食べ方、さらにはタレや薬味の選び方、焼肉に関する素朴な疑問まで、あなたの焼肉ライフを格上げする情報が満載です。さあ、肉の世界を探求して、次回の焼肉を「最高の体験」にしちゃいましょう！

【焼肉 肉の種類】牛肉の部位別特徴を徹底解説！おすすめの食べ方も紹介

焼肉といえば、やっぱり牛肉！でも「カルビ」「ロース」くらいしか知らない…なんてもったいない！牛肉には驚くほどたくさんの部位があって、それぞれ全然違う魅力を持っているんです。ここでは、代表的な部位の特徴と美味しい食べ方を、ドドーンとご紹介します！

（※本来であれば、ここに牛のイラストがあり、各部位がどこにあるか示されていると分かりやすいですね！ざっくり言うと、肩に近い方が「肩ロース」、背中側が「リブロース」「サーロイン」、お腹側が「カルビ」、お尻に近い方が「ランプ」「イチボ」、内ももや外ももが「モモ」、横隔膜が「ハラミ」「サガリ」といった感じです。）

王道の部位

まずは焼肉の定番！これを知らずに焼肉は語れない、王道中の王道たちをご紹介します。

• タン

  焼肉のスタートはやっぱりコレ！という人も多いのでは？牛の舌（タン）は、独特の歯切れの良い食感が魅力です。根本に近い部分ほど柔らかく、脂肪も多め。先端にいくほど硬めになります。

  • タン元（特上タン）：舌の根本の部分。非常に柔らかく、サシ（脂肪）が豊富でジューシー。厚切りで食べるのが最高！軽く炙る程度で、レモン汁や塩でシンプルにいただくのがおすすめです。
  • タン中：タンの中央部分。適度な弾力と柔らかさを兼ね備えています。薄切りで提供されることが多いですが、厚切りも美味しい！塩コショウやレモンでどうぞ。
  • タン先：舌の先端部分。筋肉質でやや硬め。薄切りにしてよく焼くか、煮込み料理に使われることも。旨味はしっかりあります。
  • タンカルビ（タン下）：舌の裏側の部分。脂肪が多く、濃厚な旨味があります。食感はやや硬めなので、薄切りにしてカリッと焼くのがおすすめ。

  焼き加減：薄切りはさっと炙る程度。厚切りはじっくり火を通しつつ、焼きすぎないように注意。中心がほんのりピンク色くらいがベスト。

  相性の良いタレ：レモン汁、塩、ネギ塩ダレが定番。素材の味を楽しむのが◎。

• カルビ

  焼肉の王様！「カルビ」は韓国語で「あばら骨の間の肉」を意味します。一般的にはバラ肉のことを指し、サシが入りやすく濃厚な旨味と甘みが特徴。ご飯との相性もバツグン！

  • リブロース（肩ロース寄り）：カルビの中でも背中に近い部分。非常に柔らかく、サシが綺麗に入っています。旨味が強く、ステーキにも使われる高級部位。
  • 三角バラ（特上カルビ）：肩バラの一部で、一頭から少量しか取れない希少部位。サシが芸術的に美しく、とろけるような食感と濃厚な味わいが楽しめます。
  • 中落ちカルビ：骨と骨の間にある肉。旨味が凝縮されており、脂の甘みと肉々しさを両方楽しめます。やや硬めの場合もあるので、焼き加減に注意。
  • カイノミ：バラ肉の中でもヒレに近い部分。赤身と脂のバランスが良く、柔らかくて後味はさっぱりしています。

  焼き加減：脂が多いので、焼きすぎると硬くなりがち。表面をカリッと焼き、中はレア～ミディアムレアで。滴る脂で火が上がりやすいので注意！

  相性の良いタレ：甘めの醤油ダレが定番。ご飯が進みます！わさび醤油や大根おろしポン酢でさっぱり食べるのもおすすめ。

• ロース

  「ロース」は肩から腰にかけての背中側の肉の総称。一般的に赤身とサシのバランスが良く、肉本来の旨味をしっかり味わえる部位です。カルビに比べると脂は控えめ。

  • 肩ロース：肩に近い部分。赤身とサシのバランスが良く、濃厚な風味とコクがあります。きめ細かい肉質で柔らかい。「クラシタ」と呼ばれることも。
  • リブロース：肩ロースとサーロインの間。ロースの中でも特にサシが入りやすく、柔らかくてジューシー。旨味が強く、ステーキの王様とも呼ばれます。焼肉では贅沢な部位。
  • サーロイン：腰の上部の肉。言わずと知れた高級部位。きめ細かい肉質と上品なサシが特徴。とろけるような舌触りと甘みが楽しめます。

  焼き加減：こちらも焼きすぎ注意！ミディアムレアくらいで、肉汁を閉じ込めるように焼くのがポイント。厚切りならじっくり、薄切りならさっと。

  相性の良いタレ：醤油ベースのタレがよく合います。わさびや岩塩で肉本来の味を楽しむのも乙。

• ハラミ、サガリ

  見た目は赤身肉っぽいですが、実は横隔膜の筋肉なので内臓（ホルモン）に分類されます。柔らかくてジューシー、適度な脂と濃厚な旨味があり、カルビやロースと並ぶ人気部位！

  • ハラミ：横隔膜の背中側（腰椎に近い部分）。サガリよりも厚みがあり、やや脂が多い傾向。肉々しい食感と旨味が強い。
  • サガリ：横隔膜の肋骨側。ハラミよりもあっさりしていてヘルシー。柔らかさはハラミに負けません。

  焼き加減：比較的火が通りやすいので、焼きすぎに注意。ミディアムくらいで、肉汁を逃さないように焼くのがコツ。焦げ付きやすいので網の交換も視野に。

  相性の良いタレ：醤油ダレ、味噌ダレとの相性が抜群！ニンニクを効かせるとさらに美味しくなります。

赤身肉

「最近、脂っこいのはちょっと…」という方や、肉本来の旨味をしっかり味わいたい方におすすめなのが赤身肉。ヘルシーで罪悪感少なめなのも嬉しいポイント！

• モモ

  牛の後ろ脚の付け根の部分。脂肪が少なく、きめ細かい肉質でさっぱりとした味わいが特徴。大きく分けて「内モモ」と「外モモ」があります。

  • 内モモ：モモの中でも特に脂肪が少なく、柔らかい。赤身の旨味がダイレクトに味わえます。
  • 外モモ：内モモより少し硬めですが、旨味は濃厚。薄切りにしてさっと焼くのがおすすめ。

  焼き加減：脂肪が少ないので、焼きすぎるとパサつきやすい。レア～ミディアムレアで、火を通しすぎないのが美味しく食べるコツ。

  相性の良いタレ：醤油ベースのあっさりしたタレ、ポン酢、わさび醤油など。肉の味を引き立てるシンプルな味付けが合います。

• ランプ

  腰からお尻にかけての部位。「サーロイン」につながる部分で、モモ肉の中でも特に柔らかく、旨味が強いのが特徴。赤身とサシのバランスが良く、上品な味わいです。

  焼き加減：こちらも焼きすぎ禁物。ミディアムレアがおすすめ。厚切りにしてステーキのように焼くのも美味しい！

  相性の良いタレ：醤油ダレ、塩、わさびなど。肉の旨味がしっかりしているので、シンプルな味付けで。

• イチボ

  お尻の先の部分のお肉。牛一頭から少量しか取れない希少部位です。赤身の旨味と、霜降りの甘みの両方を楽しめるのが魅力。ランプよりもややサシが多く、濃厚な味わいです。

  焼き加減：ランプ同様、ミディアムレアがおすすめ。サシがあるので、ランプよりは少し火を通しても硬くなりにくいです。

  相性の良いタレ：醤油ダレ、わさび醤油、塩。甘みのある脂と赤身のバランスを楽しむのが◎。

• ヒレ

  背骨の内側にある細長い筋肉。「サーロイン」の内側に位置します。牛肉の中で最も運動量が少ないため、非常にきめ細かく柔らかいのが特徴。脂肪が少なく上品な味わいで、牛肉の女王とも呼ばれます。最高級部位の一つ。

  • シャトーブリアン：ヒレの中心部分の、特に柔らかく質の良い部分。究極の赤身肉とも言える希少部位。

  焼き加減：最高の柔らかさを楽しむため、焼きすぎは絶対にNG！レア～ミディアムレアで。厚切りなら表面をカリッと焼き、中は温める程度でもOK。

  相性の良いタレ：塩、胡椒、わさびでシンプルに。素材の良さを最大限に活かすのがおすすめです。良質な脂の甘みがあるので、タレは不要と感じるかも。

ホルモン

独特の食感や風味がクセになるホルモン！コラーゲン豊富な部位も多く、美容や健康を意識する人にも人気です。ホルモンは鮮度が命！信頼できるお店で楽しみましょう。

※ホルモンは部位によって焼き方が大きく異なるので注意が必要です！

ブランド牛について

松阪牛、神戸ビーフ、近江牛、米沢牛など、日本には有名なブランド牛がたくさんありますよね。これらは、品種、産地、飼育方法などに厳しい基準が設けられていて、その品質はお墨付き。

ブランド牛の特徴は、なんといってもきめ細やかなサシ（霜降り）と、それによって生まれるとろけるような食感、上品な甘みと香りです。もちろん、部位によって味わいは異なりますが、そのポテンシャルは格別！

もしブランド牛を焼肉で食べる機会があれば、まずはロースやカルビでそのサシの質を堪能するのがおすすめ。また、ランプやイチボなどの赤身部位でも、通常の牛肉とは違う繊細な旨味と柔らかさを感じられるはずです。焼き方は、素材の良さを活かすために焼きすぎず、塩やわさびでシンプルにいただくのが良いでしょう。特別な日の焼肉に、ぜひ試してみてはいかがでしょうか？

まだまだある！【焼肉 肉の種類】豚肉・鶏肉・羊肉も堪能しよう！

焼肉は牛肉だけじゃない！豚肉、鶏肉、羊肉にも、それぞれ違った魅力があります。リーズナブルな部位も多いので、色々試してお気に入りを見つけるのも楽しいですよ！

豚肉の部位別説明

牛肉に負けず劣らず、豚肉も焼肉の人気メニュー！ジューシーな脂の旨味がたまりません。

鶏肉の部位別説明

ヘルシーでリーズナブルな鶏肉も焼肉で人気！部位によって食感や味わいが大きく異なります。

羊肉の部位別説明

ジンギスカンでお馴染みの羊肉。独特の風味がありますが、最近はクセの少ないラム肉も人気です。

焼肉をさらに美味しく！肉の種類別おすすめのタレと薬味を紹介

焼肉の美味しさを左右する重要な要素、それがタレと薬味！せっかく美味しいお肉を選んでも、タレとの相性がイマイチだと残念ですよね。ここでは、タレの種類と、部位ごとのおすすめの組み合わせ、さらに味変を楽しめる薬味をご紹介します！

タレの種類別説明

焼肉屋さんに行くと、テーブルに数種類のタレが置いてあることが多いですよね。代表的なタレの特徴を知っておきましょう！

• 醤油ベースのタレ：最もスタンダードなタレ。醤油をベースに、砂糖、みりん、ニンニク、ごま油などがブレンドされています。甘口、辛口などバリエーションも豊富。どんな肉にも比較的合わせやすい万能選手です。特にカルビやロース、ハラミなど、旨味の強い部位と相性抜群！
• 味噌ベースのタレ：味噌のコクと風味が特徴的なタレ。豆板醤などで辛味が加えられていることも多いです。濃厚な味わいは、ホルモン系との相性が特に良いです。シマチョウ、ギアラ、レバーなどにしっかり絡めて焼くと絶品！豚バラや鶏肉にも合います。
• 塩ダレ：塩をベースに、ごま油、ニンニク、ネギなどを加えたシンプルなタレ。肉本来の味を引き立てたい時におすすめ。タン、豚トロ、鶏肉（特にせせりや砂肝）、ハツなど、食感を楽しみたい部位や、さっぱり食べたい部位にピッタリ。
• ポン酢：柑橘の酸味が爽やかなポン酢。大根おろしと合わせる「おろしポン酢」も人気。脂の多い部位をさっぱり食べたい時に最適。カルビ、豚バラなどの脂をリセットしたい時や、赤身肉（モモ、ランプ）にもよく合います。
• レモン汁：シンプル・イズ・ベスト！特にタンには欠かせない存在。脂の多い部位をさっぱりさせたり、肉の旨味を引き締めたりする効果があります。豚トロなどにもおすすめです。

部位別おすすめのタレの組み合わせ

「この肉にはどのタレ？」と迷ったら、これを参考にしてみてください！もちろん、好みで色々試すのが一番楽しいですよ！

薬味の紹介と効果

タレにちょっと加えたり、お肉に乗せたりするだけで、味わいがガラッと変わるのが薬味の魅力！味変アイテムとして活用しましょう。

• 刻みネギ：シャキシャキ食感と爽やかな香りがプラスされます。塩ダレと混ぜてネギ塩ダレにするのが定番！タンや豚トロによく合います。
• おろしニンニク：ガツンとした風味とパンチを加えたい時に！スタミナ満点！どんなタレにも合いますが、特に醤油ダレや味噌ダレとの相性が抜群。ハラミやホルモンにおすすめ。
• わさび：ツーンとした辛味が、脂の多い肉のくどさを消し、旨味を引き立ててくれます。カルビやロース、ランプ、イチボなどに少量つけるのがおすすめ。醤油と混ぜてわさび醤油にしても◎。
• 大根おろし：さっぱり効果絶大！消化を助ける効果も期待できます。ポン酢と合わせて「おろしポン酢」にするのが定番。脂っこいカルビや豚バラ、箸休めにも。
• コチュジャン・豆板醤：ピリッとした辛味をプラスしたい時に。味噌ダレや醤油ダレに混ぜると、大人向けの刺激的な味わいになります。ホルモンや豚肉によく合います。
• 柚子胡椒：柚子の爽やかな香りと唐辛子の辛味が絶妙なアクセント。鶏肉（特にせせり）や豚トロ、塩系のタレと相性が良いです。
• ごま：香ばしい風味とプチプチとした食感をプラス。タレに混ぜたり、お肉に振りかけたり。

これらの薬味を上手に使って、自分だけの「最高の組み合わせ」を見つけてみてくださいね！

知って得する！焼肉 肉の種類に関するQ&A

ここでは、焼肉を楽しむ上で気になる素朴な疑問にお答えします！

Q1. 美味しいお肉、良い肉の見分け方ってありますか？

A1. 一概には言えませんが、いくつかのポイントがあります。

• 色：牛肉なら鮮やかな赤色、豚肉なら淡いピンク色が良いとされます。黒ずんでいたり、色がくすんでいるものは鮮度が落ちている可能性があります。（※熟成肉など、あえて色を変えている場合もあります）
• ツヤ：お肉の表面にみずみずしいツヤがあるかどうかもポイント。パサついているものは避けましょう。
• サシ（霜降り）：霜降り肉の場合、サシがきめ細かく、均一に入っているものが上質とされます。脂の色は、真っ白よりも少しクリーム色がかっている方が、風味が良いとされることもあります。
• ドリップ：パック詰めの肉の場合、赤い肉汁（ドリップ）がたくさん出ていないかチェック。ドリップは旨味成分が流れ出ている証拠です。
• お店選びも重要：結局のところ、信頼できるお肉屋さんや焼肉店を選ぶのが一番確実かもしれませんね！

Q2. 焼肉屋さんでの注文のコツはありますか？

A2. 効率よく、美味しく楽しむためのコツをいくつかご紹介！

• 食べる順番を意識する：一般的には、味の薄いものから濃いものへ、さっぱり系からこってり系へと進めるのがおすすめです。例えば、「タン塩 → 赤身（ロース、ランプなど） → タレもの（カルビ、ハラミ） → ホルモン」といった流れ。これにより、それぞれの味をしっかり楽しめます。
• 最初は盛り合わせを頼む：初めてのお店や、色々試したい場合は、「盛り合わせ」を頼むとお得に様々な部位を楽しめることがあります。好みの部位を見つけるきっかけにもなります。
• 少量ずつ注文する：一度にたくさん注文すると、テーブルが狭くなったり、お肉が乾いてしまったり、焼ききれずに焦がしてしまったりすることも。食べるペースに合わせて、少しずつ追加注文していくのがスマートです。
• 店員さんにおすすめを聞く：メニュー選びに迷ったら、遠慮なく店員さんに「今日のおすすめは？」「この部位はどんな感じですか？」と聞いてみましょう！その日一番状態の良いお肉や、お店イチオシの部位を教えてくれるかもしれません。

Q3. 家で焼肉をするときの注意点は？

A3. おうち焼肉、楽しいですよね！でも、いくつか注意したいポイントがあります。

• 換気！換気！換気！：煙とニオイ対策は最重要課題！窓を開ける、換気扇を強にするのはもちろん、最近は煙の出にくいホットプレートやロースターもたくさんあります。新聞紙などを床に敷いておくと、油ハネ対策にもなります。
• お肉は常温に戻しておく：冷蔵庫から出したてのお肉をすぐに焼くと、中まで火が通りにくく、焼きムラの原因になります。焼く30分～1時間前には冷蔵庫から出して、常温に戻しておきましょう。（※夏場など室温が高い場合は注意）
• 焼きすぎない：お店と同じく、焼きすぎは禁物。特にホットプレートは火力が安定しているので、うっかり焦がさないように注意しましょう。
• 生肉の取り扱いに注意：生肉を触った箸で、焼けた肉を取ったり、他の食材を触ったりしないようにしましょう。食中毒予防のため、生肉用のトングや箸を用意するのがおすすめです。

Q4. 余ったお肉の保存方法は？

A4. 美味しく保存するためのポイントです。

• 冷蔵保存の場合：空気に触れないように、ラップでぴったりと包み、さらに保存袋や容器に入れて冷蔵庫へ。ドリップが出ている場合はキッチンペーパーで拭き取ってから包みましょう。なるべく早く（1～2日以内）食べきるのが理想です。
• 冷凍保存の場合：長めに保存したい場合は冷凍がおすすめです。冷蔵同様、空気に触れないようにラップで包み、冷凍用の保存袋に入れて冷凍庫へ。金属製のトレーに乗せて急速冷凍すると、品質が落ちにくいです。解凍する際は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがベスト。電子レンジの解凍機能は、加熱ムラができやすいので注意が必要です。
• タレ付き肉の場合：タレに漬け込んであるお肉は、比較的保存がききますが、それでも早めに食べきるか冷凍保存しましょう。

Q5. 焼き加減の目安がよく分かりません…

A5. 部位によってベストな焼き加減は異なりますが、基本的な考え方を知っておくと便利です。

• レア：表面だけを焼き、中は生に近い状態。新鮮な赤身肉（ヒレなど）で楽しむこともありますが、基本的にはあまりおすすめしません。
• ミディアムレア：表面はしっかり焼き色がつき、中心部はほんのりピンク色。肉汁が豊富で柔らかい。多くの赤身肉（ロース、ランプ、イチボなど）やサシの入った肉におすすめ。
• ミディアム：中心部までピンク色が残る程度に火が通った状態。弾力があり、肉の旨味もしっかり感じられます。ハラミ、サガリなどにおすすめ。
• ミディアムウェル：中心部にもしっかり火が通り、ピンク色がわずかに残る程度。
• ウェルダン：中まで完全に火が通った状態。豚肉や鶏肉、ホルモンは、安全のため基本的にウェルダンで焼きます。牛肉でも、脂の多いカルビなどをカリッと焼きたい場合はウェルダンにすることも。

焼き加減は、肉の厚さ、火力、網からの距離などによって変わってきます。最初は少しずつ焼きながら、ベストなタイミングを見つける練習をしてみましょう！焼きすぎると硬くパサパサになってしまうので、「ちょっと早いかな？」くらいで網から上げるのもポイントです（余熱で火が通ることも考慮して）。

【まとめ】肉の種類を知って、最高の焼肉体験を！

いやー、焼肉って本当に奥が深いですよね！

今回は、牛肉を中心に、豚肉、鶏肉、羊肉まで、様々な肉の種類とその特徴、美味しい食べ方について徹底解説してきました。部位の名前と特徴が一致するようになると、

• メニューを見て「これは〇〇だから、きっと柔らかいはず！」とか「脂が多そうだから、サンチュと一緒に頼もう！」とか、想像が膨らむ！
• 店員さんに「今日はさっぱりした赤身が食べたいんだけど、おすすめは？」なんて、スマートな質問ができる！
• 部位に合わせて焼き加減を調整して、肉のポテンシャルを最大限に引き出せる！
• タレや薬味との組み合わせを考えて、自分だけの最強コンボを見つけられる！

…などなど、焼肉の楽しみ方が格段にアップすること間違いなし！

もちろん、知識も大事ですが、一番大切なのは「美味しい！」と感じる気持ちと、一緒に食べる人との楽しい時間です。難しく考えすぎず、まずは気になる部位からチャレンジしてみてください。

この記事が、あなたの焼肉ライフをより豊かに、より美味しくするための一助となれば、これほど嬉しいことはありません。さあ、今すぐ焼肉屋さんを予約して、学んだ知識を実践してみませんか？ きっと、今までとは違う「最高の焼肉体験」があなたを待っていますよ！

美味しい焼肉で、明日への活力をチャージしましょう！